今週もお疲れ様っした〜♪
投稿: takayuki
イヤ〜今週を語るならば…全ては鹿と猪の一週間でした(≧∀≦)
本当にありがとうございました〜♪師匠〜🎶
イヤ〜仕込んだね‼︎
せっかくフレッシュの状態で入荷してますからね〜‼︎
そのままお肉を冷凍してしまったのでは勿体なさ過ぎるっ‼︎
ちゃんと加工した状態ならば冷凍ストックも可能ですからね〜‼︎
まぁ、1/3くらいは生ハムになるので…
あとはプロシュートコットも只今絶賛塩漬け中‼︎ポルケッタも火入れはしてあるし♪鹿の前足2本は…壮絶な量のラグーとなりました…
もちろん見たことない量の骨たちは全て余さずスーゴを取って煮込んでおきました♪
ラグーヤバしですよん(^-^)
もちろんクリスマスディナーのパスタのソースの予定♪♪
猪のバラ肉とモモ肉はビール煮込み‼︎
コレは来週からのコースのお客様用かな〜♪
捨てた部分はほぼナシ‼︎骨もスジも全て使い切りましたよん(≧∀≦)
さぁ〜とっととクリスマスの試作も終わらせてメニューを公表せねばですね‼︎
今月中には必ずお知らせ致しますので‼︎
乞うご期待♪
明日は定休日‼︎また火曜日よりのご予約、ご来店をお待ちしてしております(^-^)
うぅ…サブい…
投稿: takayuki
そらそ〜ですよね…
もう11月でんがな…
冬真っ盛りでんがな…(~_~;)
お鍋が恋しくなる季節でんがな…♪
風邪がまぁまぁ長引く身体にはピッタリでんがな…
がしかしそんな寒空の中、本日もお祝いご予約のお客様🎶
七五三のチビッコちゃんですって😆
いつの間にやら大きくなってましたね〜♪
是非また皆様ご一緒にお待ちしております‼︎
まぁ、写真全然撮れなかったけど…(~_~;)
久しぶりに出た仔羊のローストでも…
あぁ…最近イタリアン食べてないなぁ…
年内頑張ってぇ〜‼︎来年は美味しいもん食べに行くしかね〜なコレぇ〜😆
生ハム生ハム♪
投稿: takayuki
今度は猪のモモ肉もありますからね〜♪
イタリアでも中部地方では猪の生ハムも良く見かけましたので♪
豚の生ハムとはまた一味違う野性味の強い味わいが美味しだったんですよね〜🎶
これから塩漬けで2カ月くらいかしら‼︎
出来上がりは早くても来年末だろ〜な〜
来年のクリスマスディナーまでには間に合いますよ〜に😆
美味しく出来上がりますよ〜に💕
埼玉の師匠からの納品です‼︎
投稿: takayuki
もはや業者の域ですよ師匠〜😆
ペティナイフではございません…
のモモ肉だけでこの大きさ‼︎
鹿のモモ肉2本！前足2本！ロース1本！
猪モモ肉2本！バラ肉にロース肉！
一瞬で冷蔵庫が鹿と猪の肉で山盛りになりました…いえ…むしろ全部入りませんでした…
なので…猛ダッシュで仕込みっ💨💨
鹿と猪、モモ肉2本で生ハム！プロシュートコット！猪モモとバラはビール煮！バラの良いとこでポルケッタ！骨でスーゴ！鹿の前足は手切りのラグー！
２日目でここまで出来れば合格点ですか⁈
イヤ…絶対…遅せ〜よっ‼︎って、言われるんでしょうね師匠…😱
師匠ならど〜せ1日でやっちゃうんでしょうね…
自分にはムリす…😆
がしか〜し！
本当にありがとうございました🎶🎶
今日のコースでご予約のお客様も大変ご満足頂けたみたいでしたよん♪♪
今週、来週あたりまでジビエ祭りなので♪
是非ご予約、ご来店をお待ちしておりまっす♪
知ってるぜぇ…
投稿: takayuki
だてに38年間生きてねぇ〜ぜぇ〜‼︎
この身体の芯からくる寒気…喉にイガ栗丸ごと刺さってんじゃね〜かっつ〜ぐらいの痛烈な痛み…あらゆる箇所の節と節が痛いや〜つ〜‼︎
そう‼︎
コレは風邪だ…
んもぉ……日曜日あたりから怪しい気配は感じてたんですよね…
しかも今週はブリブリっと忙しい一週間…
明日、明後日のランチはスペシャルランチ込みのご予約満席…
ディナーもモリモリっとご予約を頂戴しておりまっす(≧∀≦)
フフフ……
やってやるからアタシ‼︎
こんな日は〜‼︎にんにくと生姜ゴリゴリの御飯を胃にブチ込んでぇ〜
風邪薬ダブルを葛根湯とシュワッと黄金水で流し込んでぇ〜
イカン…今週は病院の先生からのご予約も…
シュワッとお薬は見なかったことにしてください…(~_~;)
とりあえずぅ〜‼︎
寝るっ‼︎‼︎
がしかし食材のチャージは忘れずに‼︎
いいヤツ入ってまっせ〜(^-^)
明日はお魚も買いに行かネバネバ♪
最近のコメント