さ〜せん…………🙇♂️🙇♂️🙇♂️
投稿: takayuki
新年早々……飛び飛びの発信となってしまいまして…………🤯🤯🤯
ちと内輪のイベント事が目白押しでして…………😅😅😅
アカン…………
マジでこのままだと健康診断リバウンド王になっちまう…………🏀🏀🏀💀💀💀
否…………
せっかく昨年一年頑張った内臓改造なのでねっっっ🩻🩻🩻
もちろん継続頑張るっっっ😤😤😤
更にっっっ💨💨💨
整骨院さんに教わっているストレッチにての肉体改造っっっ🧘🧘🧘
フフフ……………………
最強の改造人間となる日は近いねっっっ🤖🤖🤖
日々５分の睡眠で朝イチ釣り🎣🎣🎣
戻ってすぐ仕込みしてランチとディナー🍝🍽️
夜はまた釣り🎣🐟
５分寝て……💤💤💤
むしろ…そう改造してくれぇぇぇ〜〜〜〜ショッカーよ👨🏿🎤👨🏿🎤👨🏿🎤
で……………………
なんだっけ………………………………😅😅😅
そうそう…………
昨年のクリスマススペシャルディナーの回想擬似やろがいと…………🤯🤯🤯
フフフ……………………
毎度申し上げておりますが…………常に前年のメニューよりほんの僅かでもレベルアップをと✨✨✨
思ひを込めてメニューを考えておりんす🧠🧠🧠
手前味噌ではありますが…………🧠🧠🧠
去年のクリスマスディナーはかなり飛躍出来たのではと自負っっっ😤😤😤
手応えあった証にっっっ💨💨💨
ご予約下さったお客様からも好評頂いておりました💕💕💕
まっっっっ💨💨💨
来年も更なる高みを目指していくがなっっっ😤😤😤
いざ参らんっっっ🎄🎄🎄
スペシャルディナーコースの最初の小さな一皿🍽️🍽️🍽️
もうね…………
先に言います…………
君一位🥇🥇🥇
ビンチョウマグロとアボカド、チアシードのタルタル 淡路島の玉葱のクロッカンテの器で‼️‼️‼️
このペラッペラでカリッカリの玉葱のクロッカンテの器がよ……………………🧅🧅🧅
何度、試作失敗を重ねたもんだっぺか………😭😭😭
マジでもう二度と仕込み……………………
否……………………
今回は玉葱でしたが…………
絶妙な厚さに伸ばして…………
超低温でゆっくりとカリカリ食感に✨✨✨
ウルトラ手前と時間の掛かるヤツですが…………
恐らく他の食材でも汎用可っっっ💨💨💨
クソ大変だけど…………コツを掴めばいろんな形に整形出来るとみたっっ🫵🫵🫵
ほんのり玉葱の香りと味✨✨✨
上に載せる食材のバリエーションは山盛りあるとみてるのでね👍👍👍
二度と仕込みません大賞🏆🏆🏆としてはちと意に削ぐわないのですが………
まぁ…一番時間掛かったのは間違い無ぇ〜〜し…………💨💨💨
二連覇、三連覇とならない事だけを切に願う…………😑😑😑
次ぃぃぃぃ〜〜〜〜〜🎄🎄🎄
冷たい前菜の盛り合わせ‼️‼️‼️
①豚舌、豚足、豚耳、アーリーレッドのトスカーナ風コッパ 自家製リコッタチーズの竹炭クレーマ
②バターナッツカボチャとゴルゴンゾーラチーズのモンブラン
③ホタテとボタン海老のタルタル、カリフラワーのエスプーマ ミモザ風
この冷たい前菜の盛り合わせが毎年鬼門なんすよ…………
一皿に３品な盛り合わせ💨💨💨
クリスマスディナーらしく盛り付けも華やかに✨✨✨
だが……
満席の日ともなると…………🈵🈵🈵
７、８皿同時に盛り付け……なんて事もざらにありんす…………
お客様をお待たせしないように…………
極力、簡単に盛り付け出来るメニューを考えねばならんヤツやで…………
まっ……………………
それでもだいぶお待たせしてしまいましたけど…🙇♂️🙇♂️🙇♂️🙇♂️🙇♂️
ただ…………バターナッツカボチャのモンブランは…………🎃🎃🎃
飛ぶぞっっっっ😋😋😋
次ぃぃぃぃぁぁぁぁぁぁ〜〜〜〜〜🎄🎄🎄
温かい前菜‼️‼️‼️
ポルチーニ茸と株取ナメコ、自家製ブロードのズッパ “味噌スープ仕立て”
言わずもがな…………
三日掛けて取る…………
金色に輝くウチの至高のブロード✨✨✨
正直ねぇ…………
もうちょびっとだけ…………
ボケたかったメニューやねん…………😅
ローストしたポルチーニ茸の他に…………
豆乳とにがりで作ったポルチーニ茸の味と香りの豆腐を作ってブロードに合わせ…
ナメコ…………🍄🍄🍄
そしてほんのり味噌味に焼き上げたビスコッティ………
イヤ、ナメコの味噌汁のオマージュやないか〜〜〜い😆😆😆
って……ボケたかったのだが…………
コレも頑張ったんだけどなぁ……
無調整豆乳と本にがりとポルチーニのパウダーで豆腐を何度も試作頑張ったんすけど……………
どうしても思い通りの型にならず…………😭😭😭
つか、豆腐とポルチーニが合わない………🤯
って事でポルチーニ豆腐は諦めて……ポルチーニ風味のフランでなんとか豆腐を再現しての味噌スープ仕立てって事で✨✨✨
ただコレがヒジョーにウケたねっっっ💕💕💕
イヤ、笑いの面では無く…………😑😑😑
そら至高のブロードにポルチーニとナメコ浮かべただけでも爆美味なのにっ😘😘😘
半分はそのままお飲み頂いた後に味噌ビスコッティを入れての味変スープ✨✨✨
しかも遅れを取りがちな前菜盛り合わせの後にスピーディーに出せる一皿っっ🎶🎶🎶
全ては狙い通りっっっ🫵🫵🫵
って事にしとく…………😅😅😅
次ぃぃぃぃぁぁぁぁぁぁ……………………ん💕🎄🎄🎄
手打ちパスタ①‼️‼️‼️
鹿児島県産紫芋のニョッキ、パルミジャーノチーズのフォンドゥータソースと常陸牛のボロネーゼ‼️‼️‼️
うん…………
なんだろ…………
チート…………😅😅😅
リコッタチーズを一緒に練り込んで、口に入れたら溶ける食感のウチのニョッキ✨✨✨
ほんのり甘い紫芋バージョン🍠🍠🍠
濃厚パルミジャーノチーズと常陸牛のボロネーゼのコラボ………………………………
美味しく無いワケが無い…………😆😆😆
３年前から温めてたメニューだっちゅ〜〜の👙👙👙
ストックしてたメニューだっちゅ〜〜の😘😘😘
まっ…………
またクリスマスコースに使えるメニューをストックせんばいかんと…………😅😅😅
そんなストック放出手打ちパスタ②とメイン、ディナーはまた明日ねっっっ💕💕💕
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