今週もお疲れ様っした〜♪
投稿: takayuki
イヤ〜今週を語るならば…全ては鹿と猪の一週間でした(≧∀≦)
本当にありがとうございました〜♪師匠〜🎶
イヤ〜仕込んだね‼︎
せっかくフレッシュの状態で入荷してますからね〜‼︎
そのままお肉を冷凍してしまったのでは勿体なさ過ぎるっ‼︎
ちゃんと加工した状態ならば冷凍ストックも可能ですからね〜‼︎
まぁ、1/3くらいは生ハムになるので…
あとはプロシュートコットも只今絶賛塩漬け中‼︎ポルケッタも火入れはしてあるし♪鹿の前足2本は…壮絶な量のラグーとなりました…
もちろん見たことない量の骨たちは全て余さずスーゴを取って煮込んでおきました♪
ラグーヤバしですよん(^-^)
もちろんクリスマスディナーのパスタのソースの予定♪♪
猪のバラ肉とモモ肉はビール煮込み‼︎
コレは来週からのコースのお客様用かな〜♪
捨てた部分はほぼナシ‼︎骨もスジも全て使い切りましたよん(≧∀≦)
さぁ〜とっととクリスマスの試作も終わらせてメニューを公表せねばですね‼︎
今月中には必ずお知らせ致しますので‼︎
乞うご期待♪
明日は定休日‼︎また火曜日よりのご予約、ご来店をお待ちしてしております(^-^)
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