今週もお疲れ様っした〜♪
投稿: takayuki
相変わらずワケワカメなお天気の１週間でしたが…(-_-;)
とりあえず無事終了🎶
今日もいつもの御常連様のご予約♪
写真はこれしか撮れんかった…😓
テリーヌは急遽仕込んだけど大絶賛で何より何より😊
レバーのコンフィは……ついに極めたか⁈😆
やはり火入れの温度が決め手とみた💨
あの都内の某有名店で食べた食感に限りなく近い仕上がりになりましたよん🎶🎶
仕入れもこの日のコースのためにバッチリ♪
やっぱこ〜ゆ〜スタイルの方がワシには合ってる気がするぅ〜🙈
早くこのスタイルに定着出来るようお知らせ、オペレーション出来るよう頑張りたいと思います😊
さて明日は定休日♪
ご予約、ご来店はまた火曜日よりお待ちしております♪♪♪
8月も終わりですね…
投稿: takayuki
何やらめっさ暑かったお昼から夕方から夜にかけての豪雨と…
最後にしてグダグダな感じにしやがって…(-_-;)
8月も明日で終わりですもんね…
なんだか夏の終わりは寂しい感じがするのはなんでだろう…😓
食材も秋めいた物が出てきてますもんね♪
サンマもだいぶお値段も落ち着いてきたし♪松茸なんかも出てきてますね〜♪
メニューも秋らしいのにチェンジだなコリャ♪
冷製パスタも明日で終わり♪
取手野菜のカポナータもちょうどなくなりそうだし♪
カポナータは冷やしでも美味しくいけちゃうとこがステキよね〜🎶
ジェノヴェーゼソースと合わせた冷製パスタが以外と人気でしたよん😆
想像と創造ですよ‼︎
投稿: takayuki
ちとカッコイイ風なタイトルにしてみましたよ(≧∀≦)
まぁ、内容はただの失敗談っすけどね…
ソニックガーデンに向けて仕込んだポルケッタ‼︎
もちろんあの量だったし…ヴィジュアル的にもウルトラバズーカの方がインパクトもあるし♪
普段お店で使う用の時にはある程度の大きさに整えて成型するのですが…
塊肉丸のまんまで成型してやりましたよね😆
ソニックではメインでパニーノの具材としての活躍♪
ローストよりも真空調理の方がいい感じだったので♪
丸々一本真空したのはいいけど…
鍋…入んないよね…😭
どうやって火を入れるんだよって…いうね…💀
こ〜ゆ〜のを後戻り出来ぬ真空をする前に気付いて調節するような…出来る男…だったら…ねぇ…😭
がしかしっ‼︎そこをなんとかするのがワシやろがいっ😆
もはやブッ壊れて使ってないパスタボイラーさん‼︎
バズーカなんてスッポリ入る深さでんがな🎶
がしかし💨いかんせん故障中の彼は種火すら点きませんので…
これをいかに65度を5時間近くキープするかっつー話💨💨
フフ…ワタシの想像力は創造するのだよ…
写真の隅っこに写ってるレンガねコレ💨
コイツを何個かガス台で熱して温度が下がったらパスタボイラーに投入、温度上がり過ぎたら水で薄める💨
フッ…ワシの勝ちじゃ〜(≧∀≦)
イヤんなこと他の仕込みと合わせてやってっから毎日深夜まで掛かるんじゃんね…😓
ホントこのポンコツなドタマを誰か交換して下さい…💀
まぁ、ナイスな感じに仕上がったから良し良し💕
仕込み仕込みぃ〜♪
投稿: takayuki
まずはランチのパスタを考えないとね〜‼︎
ソニック終わって激激仕込みにならないように…今週分くらいは残しておいたんだけどな…(-_-;)
何やら最近ランチ忙しっ💨💨
ちょーどソースもいい感じになくなりそだから🎶🎶
ランチ丸っと変えたろ(≧∀≦)
と、思った矢先に♪
ええ〜もん見つけたがな〜😆
枝豆‼︎しかも山ほど♪イヤむしろ山…
コレ写真じゃ伝わらない〜😭
よくスーパーとかに売ってる袋だと20袋分くらい♪♪
ウルトラ破格なお値段だったんすよ〜✨
ホントは丁寧に裏漉ししてピューレに…とかしたいとこですが…
今はムリ…💀
ランチメニューにしたろ♪
パスタのソースにしたら…こんなん一瞬でなくなっちゃうんだろな…😓
剥いたらこんなんだもん…😭
こっちはこんなんなのに…🤯
茹でて皮剥くだけで1時間かかりましたからね…💀
何と合わせるかを考えてない相変わらずの致命的なアホなワタシですが…
とりあえず美味そうなパスタになりそうな予感しかしないよね〜😆
いろいろと…お疲れ〜様っした…
投稿: takayuki
すみません…先週はブログサボリっぱなし…(-_-;)
全てはソニックガーデンのせい…
イヤでも今年も無事に終了しました♪
ホントに何ヶ月も前から準備し始めて…大変だし…ツライし…正直そんなに利益のあるイベントじゃないけど…😆
でもやっぱりこ〜ゆ〜お祭り事は楽しまなきゃ(≧∀≦)
沢山のお客様に来て頂いたし♪いろんな人に助けてもらったし♪
身体はズタボロ雑木だけど…
大成功♪♪♪ってことで😊
来年も頑張ろっと(≧∀≦)
さぁ〜今日からまた通常通りの営業ですからね〜♪
仕込みのたまり具合は絶望の極みっっ💨💨
アタシゃいつだってそうだぜぇ〜‼︎
やってやるぜぇ〜💨💨
モリッと料理作るのが仕事じゃきに♪
また気合い入れてぇ〜‼︎やったるぜぇ〜😆
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