今週もお疲れ様っした〜♪
投稿: takayuki
もう……連休はいいんじゃね…⁈🤯
イヤんなこと言ったら世間のちびっ子達に怒られる…🙈
台風も大きな被害もなくて一安心🎶🎶
今宵もコースのご予約のお客様〜🎶🎶
今日のお客様はリゾットが食べたいとのリクエスト✨
￥３５００のコースはパスタ一つなので💨
手打ちパスタを変更してリゾットに〜🎶
ディナーはもちろんイタリアのお米を使っておりやすからね〜🙆♂️
日本のお米よりほんのちょびっとだけ大きな粒ですかね💡
日本の新米を食べる文化と違って1〜2年と熟成させて使うのがイタリアね🇮🇹
炊きたてのプリプリ感を味わいのではなくてリゾットとして食べるお米ですからね〜‼︎
水分の多い新米じゃ〜ベチャっとなっちゃいますからね〜💡
もちろんトリュフ合わせが鉄板の時期でんがな💕💕
こ〜いったリクエストもお応え出来ますからね〜♪
ご予約の際にどしどしご応募くださいませ😆
さぁ〜来週休み明けからスペシャルコースも入ってモリッと忙しい予感💨💨
来週もまた気合い入れていきまっせ〜😤
明日は火曜日ですが、祝日の振替でお休みです〜‼︎
ご予約、ご来店はまた水曜日よりお待ちしております🎶🎶
んん…難し…
投稿: takayuki
先日の牛レバーがね…
ど〜すれば美味しくなるかとねぇ…
いろいろ試してみてはいるんすけどね…💨💨
やっぱりあの火の入り過ぎたパッサパサのレバーだけはムリなのでね…🤯
いろんな火入れや調理法で……
…
…
やっぱ生で食うのが一番美味いね😋
ヤベッ…言っちまった…🙈
まぁ、お店で出すのにレバ刺しってワケにはいかんのでね…
またいろいろ試していきたいと思いやっす🎶🎶
今回は本当に試作分くらいしか買ってこなかったのでね…
ただ僕が食べたかった………
だけじゃないですからね…
たぶん…🤯
お店で出す用のヤツはこっち〜♪
地鶏のレバー♪♪
中部イタリアでもレバーペーストをパンに塗って食べるクロスティーニは定番なんですが‼︎
こちらはけっこうガッチリ火を入れて裏漉しせずのゴロゴロっとした感じなのですが💨💨
僕はやっぱりこっちの方が好きなんですよね〜♪
北イタリアで作ってた滑らかなレバーペースト🎶
コイツがまた美味いぃ〜🙈
白ワインも結構合うんですよん🍾
さぁ〜いこ〜かぁ〜♪♪♪
投稿: takayuki
明日からまた三連休ですか〜💨💨
クッソ〜〜💨ここ数年夏休みすら取ってねぇぜ…
まぁ、その分サボりも多発してますけどね…😅
週末連休に向けてぇ〜‼︎
またいいヤツらを買ってきましたぜぇ〜㊗️
蟹カニ君はもうボチボチで最盛期ですかね〜🎶
ムフフ……ウチの季節がやってくる…🍾
真牡蠣ももう出てるんですけどね〜🎶🎶
ムフフフフ…ウチの季節がやってくるぅ〜〜😆
今年は何個牡蠣開けようかしらね〜〜✨✨
もちろん今シーズン最初のヤツはワシの為に開けますがね🌚
今日も癒しのお魚買出しツアーに出かけまして…
週一の本気の買出しは結構な距離を車で走るのですが……
途中からね………
ちょびっと前をずぅ〜〜〜っと……白と黒のコントラストがステキな車が……走ってやがったんすよ…赤いキラキラライトをぐわんぐわん回しなから…💨💨
しかもホントずぅ〜〜〜〜〜〜っと同じ方向に…
前を走る車が一台…また一台と…曲っていき…
ついにワシの目の前にパンダカーが……🐼
積年の怨みですかね…
ほんの出来心で盗撮をば…
奇跡の一枚㊗️
気円斬で撃破っす😆
クリリぃぃぃぃ〜〜〜〜ン🤯
さっ、明日からまた頑張りま〜す🙈
何やらまた台風接近中みたいですが…
ご予約お待ちしておりま〜す🎶🎶
今は無き……
投稿: takayuki
良き食材✨✨
国産牛レバー🎶
イヤ今もあるんですけどね…
でも生では食べていけないこの時代…💀
もう何年前になるんでしょうねぇ…
生食のレバーが禁止になってしまったのは…
こんなに綺麗な色のレバー…
なのに…焼き用…
生でも食べられるのに…と、思いながらも…
とりあえずなんとか加工してみよかと試作用に購入💡
だってこんなに美味そうなんだもぉ〜ん😆
先日の保健所の講習会でも言ってましたけどね…
食材の細菌やら寄生虫やら‼︎
興味のある所だけはちゃんと聞いてきたのでね🎶
消費税やら軽減税率ど〜したふん〜したやらは…あんま興味ないので……右からぁ〜しときやした…🙈
イヤそこも今まさに大事な問題なんすけど…🤯
まぁ、食品衛生のことも専門学校では必須の授業だったんですけどね〜💨
そん時は興味のない授業だったので……左ぇ〜してしまったので…😅
がしかし今となっては知ってなきゃいけない大事な事項ですからね‼︎
もちろん自分で調理して提供しているわけで‼︎
自分で経営しているお店な以上！もしもの時の責任を負うのも自分‼︎
でも、なんでもかんでもカッチカチになるほど火を入れちまったんじゃぁ……ねぇ…
美味しいと思える‼︎かつ安全でギリギリの火入れ‼︎
お客様に美味しいと思って貰える調理法を追い求めたいと思うのが料理人って〜もんですからね〜♪
そのバランスを…先日の講習も踏まえ…飲食店としての…料理人としての…様々な調理法やら…
などを上手くまとめて書こうとしたけど…
いろいろワケワカメになってきちったから…🤯
とりあえず…ご飯食べて飲んで寝ます…😆
ダメですよ…上手く後方だけボケて撮ったんですから…㊗️
ちょっと目を細めたり…少し擦ってみたりしたら…🌚
ホラ…ワシ食う分やけん🎶
試食も大事やけん…🙈
明日も無事に太陽が昇りますよ〜に💕💕
仕込みっ‼︎‼︎‼︎
投稿: takayuki
仕込みっ💨💨
仕込みっっっっ💨💨💨
すぃ〜こぉぉぉ〜みぃぃぃ〜〜💨💨💨💨🌚
先週ヒマだった反動ですかね…
今週はモリッと忙しくなりそな予感…🤯
本日もランチの爆裂からのスタートでありやす🍾
故に……
仕込みメガ盛りでありやす…🙈
まずはランチの仕込みから片付けまして…
明日は丸一日かけてジェラート回しまして…
明後日までに手打ちパスタも作らねばならし…まして…
ワシの仕込みの呪縛は貞子の呪いより強烈だぜぇ〜😆
シャ〜〜🤲🏿
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