キミは暖かろうて…
投稿: takayuki
オーブンの中でじっくり蒸焼きにされて…
アサリとトマトと玉ねぎの水分だけで…
その水蒸気に包まれヌクヌクと…
そら暖かろうて…
お客様も大変お喜びになられておったよ‼︎
キミは幸せ者ぞホウボウ君（≧∇≦）
ワタシもお風呂に入って中にオリーブ、ケッパー、フレッシュトマトでも入れて蓋でもしておけば…
それはそれは…さぞかし…苦く、淀んだ出汁が出るのでしょうな…(~_~;)
んなもん誰が食べたいんじゃい…
早く暖かくなりますよ〜に🙏
今年初‼︎‼︎
投稿: takayuki
今週もお疲れ様っした〜♪
先週はブログが書けませんでしたので…
当店流、週末のこのフレーズも今年初‼︎
3連休も終わって例年通りの割と静かな1月‼︎
寒さだけは本当に凄いけれど…
そんな寒い日にはやっぱりコイツでしょう👍
夏の岩牡蠣と違って冬の真牡蠣はあまり大きめの物は見かけないのですが…
まさに手のひらサイズ‼︎20cmくらいありますね‼︎
殻だけ大きくて中身は…………
ブリンブリンやないか〜い（≧∇≦）
久しぶりに大当たりの牡蠣♪♪
あともうちょっとありますので‼︎
是非是非また来週のディナーに(^-^)
明日は定休日！また火曜日よりのご予約、ご来店をお待ちしております♪
寒すぎる…
投稿: takayuki
歴史的大寒波とか余計なことしなくていいから…(~_~;)
あのチベたいお布団に入る瞬間の悲壮感を知ってるのかキミは‼︎
イヤ誰がて…
誰も悪くないよねぇ…自然の猛威はしょ〜がない…
そんな寒さの中！お客様から嬉しい差し入れ♪
超大粒イチゴ♪しかも割とご近所さんで作ってるんですって‼︎
ちょ〜どええ甘さとイチゴの香りがかなり強い！美味〜い（≧∇≦）
パイ生地の余りがあったのでね〜！
即席でミルフィーユ♪♪♪
クリスマスディナーコース②
投稿: takayuki
サフランを練り込んだ手打ちスパゲッティ ダチョウネックのストゥッファートのソース‼︎
ダチョウの首さんはかなりスジの入った部位‼︎ゆえに煮込みにすると柔らかく旨味たっぷりで美味し♪♪
お魚のメインは自家製クスクスと魚介の旨味たっぷりのスープ仕立て‼︎
コレは僕がシチリアのお店で働いていた時に実際にメニューにあったお料理‼︎
仕込みをきながらなんだか懐かしい感じが満載でした♪
お肉のメインはフランス産のカモ‼︎コレを60〜70℃の超低温でソテーしたもの‼︎
実は初トライ（≧∇≦）かなりイロイロと試行錯誤しましたよん‼︎
まずフライパンの温度を60〜70℃て…まずそこが最大の難関ね…
でもものすごく柔らかくてジューシーに仕上がりました(^-^)
デザートは安納芋と紫芋のミルフィーユ‼︎
ウム…もはやイタリアンではないよね〜(~_~;)
最初は予約もあまり入っていなかったので…今年はヒマかな〜なんて思っていたら…
なんだかんだでいつもど〜り♪
沢山のお客様にご来店頂きありがとうございました♪
今年のクリスマスも頑張りますよ〜(^-^)
これまただいぶ遅くなってしまいましたが…
投稿: takayuki
昨年のクリスマスディナーコース‼︎①
鹿の生ハムさん♪
冷菜盛り合わせ‼︎カリフラワーのエスプーマが大人気でした♪
温菜‼︎フォアグラとインカのめざめのパイ包み‼︎コレはハズレようのない味ね（≧∇≦）
パスタ①タレッジョチーズと自家製パンチェッタのトリアンゴロ イン ブロード 黒トリュフ添え‼︎
魂込めて仕込んだブロードが命であります‼︎
続きはまた明日〜♪♪♪
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