クリスマスディナーコース②
投稿: takayuki
サフランを練り込んだ手打ちスパゲッティ ダチョウネックのストゥッファートのソース‼︎
ダチョウの首さんはかなりスジの入った部位‼︎ゆえに煮込みにすると柔らかく旨味たっぷりで美味し♪♪
お魚のメインは自家製クスクスと魚介の旨味たっぷりのスープ仕立て‼︎
コレは僕がシチリアのお店で働いていた時に実際にメニューにあったお料理‼︎
仕込みをきながらなんだか懐かしい感じが満載でした♪
お肉のメインはフランス産のカモ‼︎コレを60〜70℃の超低温でソテーしたもの‼︎
実は初トライ（≧∇≦）かなりイロイロと試行錯誤しましたよん‼︎
まずフライパンの温度を60〜70℃て…まずそこが最大の難関ね…
でもものすごく柔らかくてジューシーに仕上がりました(^-^)
デザートは安納芋と紫芋のミルフィーユ‼︎
ウム…もはやイタリアンではないよね〜(~_~;)
最初は予約もあまり入っていなかったので…今年はヒマかな〜なんて思っていたら…
なんだかんだでいつもど〜り♪
沢山のお客様にご来店頂きありがとうございました♪
今年のクリスマスも頑張りますよ〜(^-^)
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