カルピオーネをね‼︎
投稿: takayuki
こさえてみましたよっ‼︎
カルピオーネとはイタリアの南蛮漬けのようなもので、地方によっていろいろと呼び名は変わるのですが…
って、絶対前にも同じこと書いたことあんな…(~_~;)
まいっか…
魚を買ってもあまり切り身で使うことはしないのですが、コースのご予約のお客様用に♪
でも半分余ってしまっので‼︎
なんかカルピオーネ作りたくなったのね（≧∇≦）
香味野菜と白ワインビネガーとハチミツ‼︎
種類違えど内容は完全に南蛮漬けね‼︎
干しぶどうやナッツなどが入るのはイタリア風かしら♪
2、3日置いて味を馴染ませたほうが美味しいので♪
来週のランチの前菜かしら(^-^)
ムフフ……
投稿: takayuki
ついに…
やってやったんじゃないでしょうか…
コ、コイツは…
祝‼︎初鹿生ハム（≧∇≦）
ひとまず完成♪♪
イヤ‼︎ここで完成にしてはイカンな‼︎
表面や内部の水分の飛ばし具合は丁度いいと思われる‼︎
がしかし熟成具合はどうでしょう⁉︎
まだ旨味の凝縮感が足らぬような…
野性味溢れる味わいと塩加減、ねっとりとした食感‼︎
このままでも美味しいのですが‼︎やはりもう少し熟成を♪
師匠に言われたように、これ以上水分が飛び過ぎぬようしっかり真空した状態で保存しておきたいと思います‼︎
やはりデビュー戦は今年のクリスマスメニューでしょうか…（≧∇≦）
もうここから去年のような失敗はないハズなので‼︎
お楽しみあれ〜(^-^)
んん…
投稿: takayuki
コレもまた発作の一つみたいなもんだなぁ…
柿とパルマ産生ハムと魚介の温かいサラダ仕立て‼︎
なんか最近こ〜ゆ〜ワチャっとした料理が多いな…
美味しいんですけどね♪
なんかこ〜ゆ〜時期って…あるよねぇ…(~_~;)
もっとこう…シンプルなのがいい…
シンプルなイタリアンが食べたい…
こ〜ゆ〜の‼︎
また間違った…イタリアンじゃなかった…（≧∇≦）
早速食べたった♪
やっぱり料理はこ〜ゆ〜シンプルなのが一番美味しい(^-^)
秋…やねぇ〜‼︎
投稿: takayuki
市場やスーパーなんかの物達がもうすっかり様変わりしてますね〜♪
栗や松茸なんかも出て来てるし‼︎
サンマさんもそろそろ本格的なシーズンになりますかね〜‼︎
あぁ…サンマの塩焼き食べたいなぁ…
今年はまだ食べてない…(~_~;)
君らもそろそろ出番の頃だぜぇ〜（≧∇≦）
来月あたりから毎年恒例の牡蠣も仕入れちゃおうかな〜♪
素晴らしきかな食欲の秋‼︎
やっと晴れやがったぜぇ〜‼︎
投稿: takayuki
と思ったらまぁまぁ暑かったぜぇ…
まぁ、贅沢言うなって話ですよね…(~_~;)
冷静パスタはさすがに終わりっ‼︎
やっぱりリゾットかな〜♪
キノコ類も美味しくなる時期ですもんね〜‼︎
キノコモリモリのリゾット♪んん〜悪くな〜い（≧∇≦）
来週のランチから出動ですな♪
サヨナラ冷静パスタさん…また来年で‼︎
っと…間違ったぜぇ…
コリャ中華風冷静パスタだ…(~_~;)
イヤ‼︎今年も賄い大変お世話になりやした‼︎冷やし中華先生（≧∇≦）
また来年もお願いしま〜す♪♪
明日は定休日‼︎また火曜日よりのご予約、ご来店をお待ちしております♪
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