ようやく仕事ができます‼︎
投稿: takayuki
徐々にですけど…(~_~;)
明日、9/16より通常通りの営業を再開させて頂きます！
通常通り…とは言っても…
思ったほど傷の具合がよろしくなく…
まだまだ今まで通りの動きを取り戻すには時間がかかるかも…(~_~;)
しばらくご予約を制限させて頂くこともあるかもしれませんが…
本当に…本当に…ご迷惑をお掛してしまって…申し訳ございません…
もちろん出来る限り、沢山のお客様にご満足頂けるよう努めてまいりますので！
是非、今後ともよろしくお願い致します！
ゴメンね〜心配かけてしまって！
また美味しい料理を作るからね〜♪
また皆で食べに来てね(^-^)
お手紙、本当にありがとう♪♪♪
不本意な休日⑦
投稿: takayuki
では、シチリアでの研修のお話をば！
んがっ！
肝心なお店で働いていた時の写真があまりない…(~_~;)
まぁ、理由はわかってますけどね…
それはですね…
…
…
尋常じゃないぐらい忙しいお店だったから…
僕が働いていた当時、シチリアでは唯一のミシュランの1つ星を獲得していたお店！
僕はイタリアの伝統料理を勉強したかったので、そういった最新料理なお店は避けてきたのですが！
このお店はシチリアの伝統料理をシェフが上手くアレンジし、その中でも最新の調理法や盛り付けなどを取り入れていたお店！
とても興味があり、どうしても行ってみたかったのです！
ただ、元々忙しいお店な上に僕がいたのは春から夏にかけてのもろハイシーズン‼︎
ラグーサという海の近くのお店だったので、夏は1番の忙しい時期！
毎朝6時から仕事が終わるのは必ず日付けが変わってから…
休暇は一切ナシ…
ご飯すらろくに食べる時間はナシ…
そんな中で約6ヶ月…
週休1日！
フフ…
日本も含めて、今まで働いたお店の中で1番忙しかったかな…(~_~;)
まぁ、でもそれはそれでいい経験になりましたけどね♪
さすがのイタリア人も仕事尽くしの生活…を…してたかな…
イヤ…コイツらは遊びにも夢中になってたな…
毎週のように朝まで飲んで、フラフラで仕事してたもんな…
ラグーサの街は街全体がバロック様式の世界遺産！
その中央にある大聖堂！
酔っ払って皆で1番上にある像を取りに行こうって言い出した時には、さすがに止めましたよね…日本人の僕が…(~_~;)
ホントにアホなんだから…
でもそんかアホ達が独立して、今では2つ星のレストランのシェフ、スーシェフですって‼︎
さすがっっ(^-^)
一度、シェフに連れて行ってもらったシチリアの朝市！
肉も魚も盛り沢山‼︎
コレも面白かったな〜‼︎
あぁ…またイタリアに行きたくなっちった…♪
不本意な休暇⑥
投稿: takayuki
最後に行った研修先は〜シチリア島♪
南の大きな島ですね〜‼︎
イタリア本土からついに脱出です！
沖縄とほぼ同じぐらいの緯度でしょうか！
まずは簡単にシチリア島の紹介から！
シチリア島は昔、アラブなどの国に占領されていた土地で、その名残りのせいか独特な文化や方言などもある所！
イタリア本土とは若干違う雰囲気を味わえる所ですね〜♪
そしてイタリア全20州の中で1番広い所ですからね〜！
いろんな観光スポットや名所があります！
なんかシチリアといえばマフィア‼︎
というイメージな気がしますけど、別に怖い人達ばかりが街を徘徊しているわけではありません♪
有名なのはゴットファーザーですよね〜！
ちなみにコチラがあの名シーンを撮影したマッシモ劇場‼︎
もう一つ有名なのはグランブルーですね！
イゾラベッラという本当に小さな島！
ジャン・レノが映画の中でパスタを食べてたお店がすぐ近くにありましたよ♪
こちらはトラーパニの塩田！
イタリアで作られている塩のほぼ100%がここで作られてますね！
コレはなんだかわかりますか？
サボテンの実です！
シチリアの名産品で、甘いフルーツみたいな感じ！
街のいたる所にサボテンがあってよくもぎって食べてたな〜♪
研修先のお話は〜また次回〜(^-^)
不本意な休暇⑤
投稿: takayuki
さてさて、なんだか居心地のよかったピエモンテには約半年近くもお世話になってしまいました！
3箇所を4ヶ月づつ回る予定だったのに…
二つ目の研修先はトスカーナ州！中部地方と言っても、かなり北寄りになってしまいますね！
皆様ご存知かと思われるフィレンツェやピサの斜塔などがある州です！
日本で言うと山形県あたりですかね！
ピサからは割と近くの広大な丘の上にある小さな観光地、ヴォルテッラという町！
僕の行った２月にはまだまだ雪もたっぷりでした！
夏の観光シーズンともなると世界中から観光客が来て大賑わいになるらしいです！
日本からのツアー客もたまに来ると言ってましたね♪
ただ観光のメインとなるのは初夏から秋らしく…それ以外はお店もあまり忙しくないとのこと…
ちなみにイタリアではこういったオフシーズン！
地方によって時期は異なりますが、丸々2、3ヶ月の休暇を取る人も珍しくないのです！
ヴァカンスって奴です！日本では考えられないですよね…
そんな少しゆったりムードな時期にお世話になったヴォルテッラのお店！
こちらもトスカーナの伝統料理がベースのお店！
トスカーナといえばイノシシが有名！
よく煮込みのお料理やパスタなどにしてましたね〜
コレはもちろん剥製！
イノシシの肉の生ハムは絶品だったなぁ〜(^-^)
あとはやっぱり豆を使った料理！イタリア中で最も多く豆類を食べる地方ですね！
いろんな豆類のスープも本当に美味しかった♪
あと僕がイタリアに行って1番感動を覚えたお料理！
このお店でよく食べてたミネストローネ！
ただの野菜のスープ…
で・す・け・ど‼︎
しかも本当に本当にテキトーに切った野菜を水で煮込んだだけ！味付けも塩、ちょびっとコショウのみ！もちろん固形ブイヨンなんて使いませんよ‼︎
香りのいいオリーブオイルとおろしたてのパルミジャーノチーズをかけて食べる！
本当にイタリアで1番美味しかった料理でしたよ！
野菜の旨味が尋常じゃない！日本の野菜との違いを感じたのと共に、素材の旨味を生かした料理の素晴らしさを痛感しました(^-^)
あとはやっぱりこのビステッカ アラ フィオレンティーナ！
トスカーナ風Ｔボーンステーキ！
一枚1.5kgぐらいかな！豪快なステーキです♪
あとはこのお店で教わった、乾燥ポルチーニや鳥のレバーを入れたピサ風のボロネーゼソース！
当店でも大人気のソースです(^-^)
ちなみに…余談ですけど…
トスカーナで僕が住んでいた建物！
もんんんの凄いホテル？か何かを改装中の建物に3ヶ月…
部屋の中に灯りはありますが、通路には一切の灯りナシ！
コレ僕の部屋…
こんな感じの絵が建物の内の壁のいたる所に！
外の明かりや月明かりでぼや〜っと浮き上がり…
しかも3階建てのでっかい建物に住んでるのは僕のみ…
こんな古びた洋館に3ヶ月も住んでたらねぇ〜
戦慄迷宮なんて屁っすよ（≧∇≦）
不本意な休暇④
投稿: takayuki
さぁさぁ、ついにマルケの学校での生活を終えて、各々イタリア各地に行ってレストランでの研修となります！
研修期間は最大で1年間！その間は一年間同じお店で勉強する人もいれば、いろんなお店に行く人も！
僕はイタリア料理をほぼ全く知らずに行ってしまったので…北部、中部、南部とそれぞれ見れるよう、3箇所チョイスすることにしました！
ここからが本番！イエジの町には同じ生徒の日本人がいたので、日本語で話すことも多いですが！
研修に行けばもちろんイタリア人のみ！もちろん会話はイタリア語のみ‼︎
しかも学校はアポイントを取ってくれるだけで、その後のことは全部各自で！
いつ、何時に、どこに到着するなどは自分でお店に電話連絡をしなければならない…
まだろくに話せもしないイタリア語で電話て…
ムリやろが〜い‼︎
その辺がアバウトなんだよね…イタリア人…(~_~;)
僕が最初の研修を始めたのは丁度今頃の9月の半ば！秋〜冬にかけてのイタリアといえば〜！
やはり北イタリア！ピエモンテ州です！
そう‼︎トリノオリンピックをやった所です！
僕がいた時ではなかったのですが、既にトリノの町はオリンピックの準備でいたる所で改装してましたね！
ちなみにピエモンテ州は日本でいうと青森から北海道の南側ぐらいでしょうか‼︎
もちろん冬は雪バリバリ！早朝の気温は氷点下！
でも秋冬のピエモンテといえば、ポルチーニ茸やトリュフなど、イタリアを代表する物が目白押し！
初めてお店に到着した日に丁度、山のようなキノコが納品されてたのをお覚えてます！
僕の手の平ぐらいのデカイやつがゴロゴロと、また乱雑に置いてある…
当時、フレッシュのポルチーニなんて見たこともなかったので…
聞いてビックリ！それがポルチーニだと…
また日本に帰ってからポルチーニの相場を知って、驚愕でしたよね…
そのピエモンテで働いていた時のシェフ！フランコ〜(^-^)
当時私はかなりガリガリ君で体重約50kg!
ちなみにフランコは写真だとわかりずらいですが僕の体重の2.5倍‼︎
かなりの巨漢ですが…
仕事早ぇ〜んだよな〜‼︎
彼のお店はリストランテでしたが、最新の奇抜な料理！
と、いうワケではなく、ピエモンテ州の伝統料理がベースになっているお店！
僕にとっては本番にありがたい！そしてとても勉強になりました！
当店のイチオシ、バーニャカウダももちろんこの時のレシピです♪
フランコのお家に招かれてのバーニャカウダパーティー！
本当にバーニャカウダだけ♪
なんて質素なパーティーと思うなかれ！
ソースにはたっぷり白トリュフがかかってるのもありました（≧∇≦）
ちなみにコレは白トリュフじゃないですけど…
トリュフも見たこともなかったからな〜
本当にいい経験でした(^-^)
ちなみにこちらはフランコのお父さんとお母さん！
お父さんは近くの山でイノシシやシカを狩ってきてくれ、それをフランコがお店で調理！
お母さんはお店の手伝いをほぼ全般！
洗い物や洗濯、仕込みや忙しい時にはオーダーだってこなします！
確実に1番仕事してます‼︎
イタリアではこうやって家族総出でお店をやっている所が本当に多かったなぁ〜！
まぁ、イタリア料理の原点は全てマンマ(お婆ちゃん)の味！
マンマがいなければ始まらないのです♪
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