いいヤツがいたんですよ〜♪
投稿: takayuki
イワシ‼︎イワシっ‼︎イワっシぃ〜〜‼︎
掃除し始めた時に……はっ…写真撮ってねぇ…と気付き…イワシの数少な目写真…(-_-;)
あっ、掃除とは‼︎コレ業界用語ねっ💨
下処理をしとくってことね♪魚で言えばウロコ取って内臓出しとく‼︎みたいな〜(≧∀≦)
んなことはど〜てもよくて…(-_-;)
この大量のイワシをど〜してくれようかと言いますと💨💨
おっといけねぇ…手が滑った…😆
コリャ味見用のワシの晩酌のお供…
じゃなくて………
しっかり掃除して〜‼︎
しっかり塩して〜‼︎
低温の油で煮込んでコンフィでんがな🎶
ランチのパスタ出発でありやんす👍
今週もお疲れ様っした〜♪
投稿: takayuki
イヤ〜やはり今日は母の日お祝いのお客様で山盛りでしたな〜(≧∀≦)
世のお母様方はお疲れ様でした🎶
世のお父様方は…ガンバってことで…🙈
なんだかどこのテーブルもお魚全開のコースになっちった😆
まぁ、そのようにリクエスト頂いていたのもあるけどね〜♪
イヤしかしまぁ…どうしてこう写真を撮るのが下手くそかねぇ…(-_-;)
センスのかけさえも見つからねー💀
皆様のインスタの写真とか見るともの凄く上手な撮り方してる人とかいますもんね…
勉強や…コレもまた一つ勉強じゃきに…🤯
さっ‼︎明日はお休み〜♪美味しいもんでも食べにいっちゃおっかな〜😆
ゴールデンウィークも終わって割とゆっくりとした日が続いておりますが〜♪
是非またご予約、ご来店をお待ちしております〜(^-^)
明日は母の日♪
投稿: takayuki
コレまた毎年ざわざわするイベント日ですね〜♪
何故か母の日だけは世間が丸ごとざわざわしますもんね〜(≧∀≦)
父の日はまぁまぁフワッとしてるのに…(-_-;)
何よりお隣のお花屋さんがスーパーざわざわ…🎶
むしろ一年で一番忙しい日かも…ですって〜💨💨
そういうワタシも毎年お隣さんに頼んじゃってますけどね〜😆
がしかし明日はいないかもとのことなので…💨💨オーラだけ送っておきま〜す🙈はぁぁぁぁぁ〜💨💨💨
んなこと言って場合じゃな〜い‼︎
ウチも明日はざわざわっとご予約頂いておりますからね〜♪
皆様コースでのご予約のお客様♪
コイツでもざわざわざわざわっと焼いて〜♪
明日のメインは決まりだぜぇ〜(≧∀≦)
他のメニューは〜‼︎
明日考えるぜぇ〜‼︎
さぁ〜あと一日‼︎頑張っていきますかね〜👍👍
ロウソク点けて写真撮ったらなんかキレイ🎶🎶
今日のお祝いのお客様♪
メンテナンスをば…
投稿: takayuki
お店の冷凍庫でやんす♪
業務用の冷凍庫だけなんすかね…
一応霜取りっていう機能が付いてるんすよ‼︎
んがっ‼︎ウチの冷凍庫だけなんすかね…
ち〜とも霜取ってくんないんすよ…(-_-;)
なんならほっとくと霜が固まって分厚い壁みたくなるんすよ…
そら冷凍庫の冷えも悪くなるワケなんすよ…
と、ゆ〜わけで‼︎パンパンに詰まった中身を出して…
って、そうパンパンに詰めるからいけないだろけどね…😓
だってぇ…それこそブロードだけでも数種類、パスタのソースやエビとか蟹とか…手打ちのパスタとか…
冷凍しないといけないもんいっぱいあるじゃん…🤯
その凍らせてなきゃいけない山ほど達を〜〜〜‼︎
家の冷凍庫や冷蔵庫の中身を整理して〜‼︎なんなら実家の冷凍庫まで発動させてぇ〜！中身全然出して移動させてぇ〜‼︎
空っぽんなった冷凍庫にホースで水ぶっかけてぇ〜‼︎自力で霜取りっす(≧∀≦)
以前に飛込みのメンテナンス業者みたいなのがチェックだけ無料でやりますって見ていって言ってやがったんすよ…
「イヤ〜霜取り機能だけではねぇ〜‼︎やっぱり一度物を全部出して水ぶっかけて溶かすのが一番ですよ〜♪」
とか言ってやがったんで‼︎
年間数万円の保守契約てやんのがそれ⁈
オマエに水ぶっかけてキレッキレになった冷凍庫でゴリッゴリに固めてカーリングしてやろうかと思いましたが…🤯
こちとら一週間かけて冷蔵庫と冷凍庫の中身調節してやっとんのじゃボケがぁ〜💨
まぁ、ついでに冷蔵庫も冷凍庫も丸洗い出来てピッカピカですになるからいいんですけどね〜😆
先週のブロードの続きねコレ♪
投稿: takayuki
ブロードとは‼︎イタリア語で出汁ってことざんす‼︎
何度かご紹介してますよね〜♪
今回はお魚のブロード‼︎すなわち魚の出汁ね‼︎
日本で言う鰹出汁だって要はお魚の出汁っすもんね♪
日本料理だと鰹節だけで取ったり鯖節やいりこ出汁、あご出汁なんかがあるんでしょうけど‼︎
基本的には魚だけで取ってることが多い⁈のかしら…すんません…和食の職人じゃないもんで…(-_-;)
がしかし洋食で取る魚の出汁は香味野菜や香草、白ワインを入れたりと様々‼︎
主に白身魚の頭や骨を使うんすけど…
これもまた様々でして…
一度焼いてからとか…ソテーしてからとか…生のままとか…
んん…奥深し…
コレはヒラメの身を詰めてるし、スープ仕立てにしたかったから骨は焼かずに澄んだブロードにしたかったのね‼︎
こっちは鯛のアラを使ってしっかり焼いてからのブロード‼︎
骨を焼いてる分、ブロードに色が出るし濁ってしまうのね…
でも味はしっかり出て旨味も強し♪
使い道によっていろいろやり方変えるのがいいよと♪埼玉の師匠より(≧∀≦)
さすがっす師匠♪勉強になりやす😆
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