まだまだ剥き足りない………🦀🦀🦀
投稿: takayuki
生粋のM気質なアタシ……😘
今年も早速ぅ〜〜💨💨💨
剥いていくぅ〜〜🦀🦀🦀
マジ年間消費量まぁまぁよ⁉︎🤯
今一度問うてみる必要があるやもしれぬ……
当店はイタリアンであるっ🇮🇹
ジークジオンっ🕺🕺🕺
まっ、花咲蟹は剥くの簡単だから良いけどね〜〜✨✨✨
殻が柔らかいのよね〜〜この子っ😘
タラバガニと一緒でヤドカリ界隈の人なんすけど……
タラバガニの殻カッチカチやん…🤯
確かに花咲蟹より2回り以上デカイけど……🦀
美味しやけど……💕
素直で剥きやすい花咲蟹も愛っ😘
味もタラバガニと似た感じな気がするんすよね〜🎶🎶🎶
ただ………
未だ食べたことのない……
このヤドカリ界隈の蟹さん達の仲間さん……
いつか必ず仕留めてやろうと思っている………
ヤシガニっ🏖🏖🏖
沖縄とかだとフツーに売ってるらし〜っすよね〜🎶🎶🎶
挟む力が蟹界トップクラスらし〜っすよね〜✂️✂️✂️
人間の指くらいヨユーでチョッキン…らし〜っすよねぇ………😳
ただ……
めちゃ美味らし〜っすよね〜✨✨✨
スーパー高級蟹らし〜っすけどね……😅
ゼッテー喰ってやっがんなっ😤
まっ……気兼ねなく沖縄に行ける時代が来ればやけどね………😭😭😭
ハイッ
M・C・B👾👾👾
コレも今年初かぁ〜〜⁉︎☠️
ガチでザワついてきやがったのぉ〜💨💨💨
今年もまた緊急事態宣言とかホザき散らかしくさったら………
いよいよ……
燃やし尽くすかんな🔥🔥🔥🔥🔥🔥
さぁぁぁぁ〜〜〜張り切ってぇぇ〜〜💨💨💨
投稿: takayuki
２０２２年最初の……………
もういいね…😅
今年このパターン多いね……💀
料理はワンパターンはアカンよっ😤
否っ💨💨💨
釣りもワンパはイカンね👍
いろんな事を考えながらキャスト……🎣
イヤ、だから何屋の何の話しやねん……🤯
とりあえず………
今週もシマってこっ💪💪💪
とりあえず……
なんだっけ…⁉︎
ネタは結構溜まってる気がするのに……
スッと頭から出て来ないのがジジイの証✨✨✨
アクアパッツァや🐟🐟🐟
そうそう……
それそれ🎊
コレが噂のカナガシラっちゅ〜お魚さんね💕
ホウボウにそっくりさん🐟
がしかしっ💨💨💨
ウロコがカッチカチのビッシリ🌊
下処理が大変なお魚………
この子がお食い初めのホントのお魚さん✨って地方もあるんですって😘
んで💨
コレがアクアパッツァ✨
ってボケようと思ったのに……
半分食べてから写真撮ってないこと思い出す…相も変わらずの発酵し尽くしたポンコツ味噌🧠🧠🧠
ハイッ✨
ちゃんとアクアパッツァ🌊🌊🌊
たぶん去年、数回しか作ってない気がするアクアパッツァ………
飽きてきたんすかねぇ……🤯
爆美味なのに………💕💕💕
んでっ💨
去年のクリスマスコースのお魚メインのアクアパッツァ🌈🌈🌈
いろいろと………
クリエイティブ✨✨✨
って事でクレアティーボ😘
って事にしとく……
魚っ🐟甘鯛の鱗焼きっ💨
ハマグリ🐚バジル風味の香草パン粉焼き💨
オリーブ🫒生地に練り込んで薄焼のチャルダ💨
トマト🍅甘酸っぱく煮込んだコンポート💨
スープ🍜魚介の旨味たっぷりのお魚コンソメスープ💨
コレ全部一皿でアクアパッツァ💨💨💨💨💨
んん〜〜〜〜ん💨💨💨
心地良し😘
さぁ〜〜〜張り切ってぇぇ〜〜💨💨💨
投稿: takayuki
２０２２年最初のぉぉぉぁぁだぁだだぁぃぁ〜〜いぁぃぃぃ〜〜〜✨✨✨
今週もお疲れ様っしたっ🎊🎊🎊
さすがに正月気分はとっくに終わっとるのでね〜〜🌬
つか、まぁまぁ忙しかったし✨✨
こんなご時世じゃけん💨
張り切って仕事せなアカンっ💪
またあのバカがザワついてきてますからね………
もうマンボーが発令されている地域もありますしね………😱
今年もまたコロコロコロリんとのお付き合いな一年ですかね………😷😷😷
ホント………スマブラのブッ飛ばし攻撃でコロナもフッ飛んでいかないっすかね……🌬🌬🌬
そうそう……
こんなご時世じゃきに………
バカコロナ禍の前はほとんど無かったご予約のキャンセル………
悲しい事に………増えておりやす……😭
悲しい事ですが………それは仕方ないっ👍👍👍
むしろ体調悪いのに無理してご来店いただいて…もしもの事……の方が一大事ですからね〜💡
なので少しでも体調おかしいかな⁈ちと調子悪いかな⁉︎
なんて時は是非是非お早目にご連絡を💡💡💡
前日までのキャンセルなら全然大丈夫です🙆♂️🙆♂️🙆♂️
むしろ無理して当日まで様子見て……で当日のキャンセルになってしまうと……
お食事代だけは頂戴する場合もあります……🙇♂️🙇♂️🙇♂️
仕入れてしまった食材は最悪何か別の使い方や他のご予約のお客様に回したりと✨リカバリーはなんとか効きますが……
当日のご予約分で加工までしてしまうと……
ウチはお任せのコースのみのワガママイタリアンですので……🤯
お嫌いな物なども踏まえて加工、調理する物ばかり……
リカバリー出来ない物ばかりとなってしまいますので………😭😭😭
さすがに捨てる事は絶対無いっすけどっ💨💨💨
でもやはり食材が泣いている姿は見たくないので……😭😭😭
キャンセルのご連絡は是非お早目にお願い致します🙏🙏🙏
今週も一件キャンセルのお客様が………
でもご予約の日の2日前💡💡💡
お一人様が熱が出てしまったとの事でしたので………
全然大丈夫です🙆♂️
イヤ…全然大丈夫はちと違う……🤯
何も無く無事に回復される事を心よりお祈りしております🙏🙏🙏
確かに牡蠣は余っちったけど………
ウソ………
2日前ならむしろまだ仕入れる前やけん👍👍👍
なのに何故余るかと……⁉︎
ねぇ………😘😘😘
ちなみに全部で５個食べましたっ💕💕💕💕
このクソポンコツがっ💨💨💨
牡蠣に当たって一生トイレで過ごせいっ🚽🚽🚽
と、思ったそこの海人よ………🌊🌊🌊
ムリ………明日は釣りに……🎣🎣🎣🎣🎣
行ける……⁉︎
激寒なうえに……雨らし〜〜よ………☔️☔️☔️
朝9時頃から………☔️☔️☔️☔️☔️☔️☔️
ふ〜ん………
６時から投げれば……３時間はサーフで投げられるんだ………
ふ〜ん………🌈🌈🌈
とりあえず💡
明日は定休日なので🎶🎶🎶
ご予約はまた水曜日よりお待ちしておりま〜す😘😘😘
続きましてぇぇぇ〜〜〜✨✨✨
投稿: takayuki
お魚メインんんん〜〜〜〜✨✨✨
アクアパッツァ クレアティーボ‼︎
シェフの釣魚による……………………
………
……
…
ねぇ………😅
そもそも１２月なんざぁ〜一度たりとも釣りに行けてねぇ〜っつ〜のに……
ここ数年必ず「シェフの釣魚……」
ってブッ込んでいくあたり……🤯
否っ💨💨💨
いつの日か必ずやっ💨💨💨
アタシの釣り上げたヒラメをクリスマスコースにっ🌊🌊🌊
諦めたらそこで試合終了っすからっ👴🏻
そしてっ💨💨💨
これはこの週末コースでより比較出来るメニューなので💡
ちと置いとこ✨
イヤ、まぁまぁ忙しいからっ…🤯
メイン肉っっ🍖🍖🍖
北海道産地鶏とジャガイモのピュレ、ハンガリー産フォアグラのバロティーヌ‼︎
コレは試作山盛りの一皿やったねぇ〜〜💨💨💨
融点の低いフォアグラをいかに長時間煮込みにしなくてはならないバロティーヌに仕上げるかっ💨
最終型は肉をトロトロに煮込むのではなく、フォアグラの存在感をいかす型にしたのが正解とみたっ👍
そもそも外側の鳥モモ肉は煮込み続けても柔らかくなるワケではないからね〜🐔
次の軟骨入りのミンチをいかに柔らかく仕上げるかの戦いだったが……
ウム…………
ワシの勝ちっ💕💕💕
たぶん…🌬
デザートぅぅぅ〜〜〜✨✨✨
また一本………伝家の宝刀を抜いちまったぜ……
もう………
宝刀残ってねぇ〜んすけど…大丈夫っすか…⁉︎💀
バナナのシフォンケーキ🍌🍌🍌
もちろん最終最後の焼きは全勝だったがね㊗️
むしろ……薄焼ビスケットのシガレッタの方が大変だったがね……🤯
んんん……………
そ〜ねぇ…………
今年のMVP✨✨✨
マジやめときゃよかった………もう絶対やんねぇ〜ぞメニュー大賞に輝いたのは………
ドゥルルルルルルルルルルルルルル………………
……………
………
…
キュイン🌈🌈🌈
今年は無しっ🎊🎊🎊
何故かと…⁉︎
んとね……
2021年のメニューはね………
みんな……………
満遍なくめんどくせぇ………😩
ポルチーニグリッシーニも……
パクチー泡も…
マリトッツォも…
柚子の皮剥きも……
ドッピオラビオリも……
蟹剥きも……
バロティーヌも…
シフォンも……
シガレッタも……
ウン………
皆、優勝🏆🏆🏆
あんたら…すげ〜〜よ……😱
100パーもうやんねぇ〜よ………💨💨💨
さっ……
今年のメニューもボチボチ考えながら頑張ってちょんまげ🤯🤯🤯
クリスマスコースぅ〜〜🎍🎍🎍
投稿: takayuki
間違った………
🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄
こっちやけん……🤯
さぁ〜今年もいってみましょ〜〜〜🎄🎄🎄
アミューズぅ〜〜✨✨✨
つる首カボチャの温かいスープ、ポルチーニ風味のグリッシーニといろいろチップス💡
実はね〜💨試作の段階ではスープもポルチーニにしてポルチーニ尽くしのアミューズの予定だったんすけど……
つる首カボチャが美味すぎだったのでね〜〜🎃
採用っ💕💕💕
冷たい前菜ぃぃぃ〜〜〜✨✨
北海道産の地鶏ムネ肉のプロシュートコット、彩り野菜のアグロドルチェ添え‼︎
自家製リコッタチーズとレバーのムースのマリトッツォ‼︎
千葉県産びんちょうマグロと茶豆のタルタル、パクチー風味の泡とイタリア産カラスミの瞬間アフミカート‼︎
今回のイチオシ一皿っすかね〜🎶🎶🎶
鶏ムネのプロシュートコたットは通常営業から山盛り試作し倒しましたのでね〜😆
マリトッツォは……言わずもがな…去年、謎の流行りを見せたイタリアンスイーツ🍰🍰🍰
食べた事ないけど……😅
これはもう早い段階でメニューイン決めてたねっ👍
レバー嫌いな人多いのは知ってたけど………リコッタチーズと半々にして絶妙に美味しっ💕💕💕
アフミカートとは💨イタリア語で燻製ね💡
グラスに燻製煙を入れてホントに瞬間のアフミカート🌬🌬🌬
パクチー泡…………美味しっ💕💕💕
温菜っ✨✨✨
ズワイ蟹のカダイフ巻きフリット‼︎
エビのムースと柚子のヴァポーレ、あおさ海苔のソース‼︎
柚子…………
実家に実ってるヤツぅ〜〜🍋
ゆめみ野の某凄腕和食店……💨某和咲さん……で食べたメニューのほぼ丸パクリのヤツぅ〜〜〜😆
否っ💨💨💨
作り方まで教えてもらってパクるの確信犯でした……🙇♂️🙇♂️🙇♂️
パスタぁぁぁ〜〜〜①✨✨✨✨
フランス産ホロホロ鳥のブラッサートとタレッジョチーズのドッピオラビオリ、黒トリュフ添え‼︎
ハイッ💨
完全に作った事ないヤツぅ〜〜🤯🤯🤯
ドッピオとは……イタリア語で2倍とか、二つのって意味ね……
その名の通り……２連結になってるラビオリね……
一個だけなら……アタシが最も得意とするラビオリのアニョロッティ✨✨✨
んがっ💨💨💨それをどう２連結にするかっつ〜話しね………
結合部分の生地が厚くなって食感が悪くなるのをどう抑えるかを戦った戦友ねっ💕💕💕
パスタ②ぃぃぃぃ〜〜〜✨✨✨✨✨
ほうれん草とトマトを練り込んだ２色のタリアテッレ、渡蟹のクリームソース‼︎
ウム………1個目のパスタが大変だから………
ちょっと置きにいった感⁉︎
ノンノン……🤌🤌🤌
蟹、剥き散らかした時間よ……………🦀🦀🦀
御節の分も含めたらあ〜た………😭😭😭
頑張れ……蟹道楽 ディ クオーレ藤代店…🦀
ではまた続きはまた明日〜〜〜😴😴😴
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