バッカラをば…

投稿: takayuki

作ってみたいと思うんですよ♪

バッカラとはなんぞや⁈って話しなんですが…

バッカラとは‼︎塩漬けにしたタラを乾燥させた物なんですけど‼︎

元々はロシアの保存食らしいのですが…

何故かイタリアではほぼ全土で食べられる食材でして‼︎

このバッカラを作った伝統料理は各地に沢山あるのです♪

実際僕が働いていたお店でもよく使っていましたね〜♪

調理法も様々で‼︎どれも美味しかった思い出があるんですよね〜🎶

本当に木の棒の様にカッチカチに乾燥してる物から半生のタイプとバッカラ自体もいろんなタイプの物があったんですけど…

もちろんイタリアから輸入されている物も業者さんが持っていたりはするのですが…

やっぱりそうなるとお値段がね…(~_~;)

と、いうワケで‼︎‼︎

タラ買ってきちゃうでしょ〜(≧∀≦)


塩漬けしちゃうでしょ〜🎶🎶

まぁ、自分で作るのは初めてなので…

とりあえず試作‼︎

タラも冬の時期の魚だし‼︎バッカラのお料理も冬のイメージが強い物が多いので♪

上手く出来たらクリスマスのメニューにも組み込んでみちゃおかしら(^-^)

今年はイワシが美味い♪

投稿: takayuki

らし〜ですね〜♪

もはやサンマが今年は不漁…

コレ毎年流行語大賞にしちゃえばいいじゃん…

って思っちゃうよね〜(≧∀≦)

まぁ、でも実際不漁なのは確かみたいで…

日本の庶民の味が……

そこで‼︎

代打‼︎

キャッチャー‼︎

イワシ‼︎

背番号‼︎

104‼︎

いい仕事する選手が入ってきてまんがな〜🎶

大振りで脂もノリノリノリ‼︎

刺身で美味しは美味しの証拠♪

今年何回食べただろ…

まだサンマ食べてないのに〜(~_~;)


生ハムとイチヂクとイワシのマリネとストラッキーノチーズ‼︎

以外な組合せですけど……

ハイ美味し(≧∀≦)

今週もお疲れ様っした〜♪

投稿: takayuki

なんだかずっと天気の悪い週末でしたね…

おかけでだいぶゆっくりとした週末でしたがな…(~_~;)

そしてっ‼︎最近の悩み事の一つ‼︎

なんだかいつも焼いているフォカッチャの出来がイマイチ…😱

ど〜もいつも通りのフワッとした仕上がりにならないんですよね…

まぁ、イタリアのフォカッチャは元々フワッとはしてないんですけど…

でも日本人の好みに合わせてフワッと焼き上げるレシピなので‼︎

しっかり上がってもらわないと困るワケですよっっっ💨

水の分量や発酵時間、焼き上げる温度や時間なども日々調整してやってるんですけどねぇ…

どうも上手くいかん…

おかけで不出来なフォカッチャが余り放題…

がしかし!もちろん捨てるワケにはいきませんので♪

しっかり乾燥させて〜‼︎コレを細かく粉砕して〜‼︎

大量のパン粉の出来上がり‼︎

コイツをさらに〜‼︎


様々な味付けを施せば〜♪

香草パン粉の出来上がりじゃ〜(≧∀≦)

まだまだいっぱいあるからね〜♪

次はシチリア風パン粉をっと🎶🎶

来週は月曜日、火曜日と連休となりますので‼︎

また水曜日よりのご予約、ご来店をお待ちしております♪♪

仲良しさん♪

投稿: takayuki


仲良く寄り添う毛ガニ君達💕

まぁ、すぐ塩茹ですっけどね‼︎

お湯の中でも仲良く一緒💕💕

ちゃんと仲良く料理するからね(≧∀≦)

カニもいい感じに出てまいりましたからね〜♪

牡蠣やらカニやらキノコやら♪

これから僕の大好きな食材が沢山出てくる時期‼︎

作り甲斐もあるってもんですがな〜🎶

ディナーでのご予約でしたら食材のリクエストなんかも承っておりますので‼︎

是非是非お気軽にお問合せ下さいませ👍

完成♪

投稿: takayuki


自家製パンチェッタ〜♪

今年の始めてから仕込み始めたパンチェッタ君もボチボチいい感じ‼︎

御節のテリーヌでいっぱい使いますからね〜‼︎

自家製ハム!プロシュートコットもこれから大量に必要‼︎

イヤむしろこういうのだけ販売とかってのアリなのかしら…

実際そういうお店さんも沢山ありますしね〜♪

これからそんかやり方なんぞも考えてみるもんなのでしょうか…

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