クリスマスディナーコース②

投稿: takayuki


サフランを練り込んだ手打ちスパゲッティ   ダチョウネックのストゥッファートのソース‼︎

ダチョウの首さんはかなりスジの入った部位‼︎ゆえに煮込みにすると柔らかく旨味たっぷりで美味し♪♪

お魚のメインは自家製クスクスと魚介の旨味たっぷりのスープ仕立て‼︎

コレは僕がシチリアのお店で働いていた時に実際にメニューにあったお料理‼︎

仕込みをきながらなんだか懐かしい感じが満載でした♪

お肉のメインはフランス産のカモ‼︎コレを60〜70℃の超低温でソテーしたもの‼︎

実は初トライ(≧∇≦)かなりイロイロと試行錯誤しましたよん‼︎

まずフライパンの温度を60〜70℃て…まずそこが最大の難関ね…

でもものすごく柔らかくてジューシーに仕上がりました(^-^)

デザートは安納芋と紫芋のミルフィーユ‼︎

ウム…もはやイタリアンではないよね〜(~_~;)

最初は予約もあまり入っていなかったので…今年はヒマかな〜なんて思っていたら…

なんだかんだでいつもど〜り♪

沢山のお客様にご来店頂きありがとうございました♪

今年のクリスマスも頑張りますよ〜(^-^)


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